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便利店在中国最有广阔的市场

2019-10-15 10:58:52来源:励志吧0次阅读

  便利店在中国最有广阔的市场

  从定义上说,便利店是既具有食品杂货店供应的便利,又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织。便利店由于其对消费者需求满足的特殊功能,已成为世界上发展十分迅速,又具有很大市场竞争力的零售商业业态。在便利店运用了连锁店的经营方式后,在分布和规模上更分散、更小单个性的便利店也已经成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。目前,便利店在世界发达国家,尤其在日本获得了相当大的发展。在我国,近几年便利店在深圳和上海率先地导入了,如“7-11”已在深圳开设了近30家便利店连锁店,日本的罗森(LAWSON)也已在上海开设了5家连锁店,香港的“百式”在上海已开设20多家连锁店。世界上一些规模巨大的便利店连锁公司也已纷纷准备进入中国大陆市场。 曾有许多人问过我,我国这几年连锁商业的发展,便民店连锁店发展的规模店数比超级市场还要大,便民店是不是就是便利店?中国便民店的发展形态就是便利店?如何看待便民店发展这个中国连锁商业的大热点?这些问题,正是作者想在这一篇中与大家共同讨论的。 一、零售业态中只有便利店没有便民店 一种零售店要成为一种业态店的话,那就必须具有与其他的商店十分明显的区别特征,必须确定自己的目标顾客,或满足顾客某一方面的特殊需求,也必须具有区别与其他商店的主力商品和服务方式。我国目前数量十分巨大的便民店,显然不具有以上这些作为一种业态店的基本特征。因为我们目前所倡导的便民店的宗旨是:“便民利民”,而这一宗旨是任何一种零售业都应必须具备的。所以把企业的一种服务宗旨,或增设一些服务项目来作为一种商店的业态特征,是缺乏依据的。 但又如何看待我国目前大量存在的便民店这一现象呢?我认为这是中国的连锁商业在导入期阶段,出现的一种以特有的销售方式和经营方式为突破的新的业态店形成过程中的特有现象。我国零售商业中导入连锁经营的方式,选择了超级市场和便民店这两种与人民群众生活最密切相关的形态进行重点推进,因为这两种商店形式至少在销售方式和经营方式上是一致的,但由于在经营管理、技术、方法和手段上的不成熟,也由于市场的发育条件还不充分,因此超级市场和便民店并没有出现明显的业态分流,使便民店从超级市场的业态中分离出来,向不同于超级市场的便利店发展,而是仍与超级市场一样停留在零售店现代化的初级阶段,即销售方式的自助化和经营方式的连锁化,便民店由于店铺规模较小,因而是小型化的超市。 超级市场与便民店现在是呈混合型的共同发展,这种混合型的发展,主要表现在三个方面:第一,超级市场和便民店除了在经营面积和经营商品品种上有一定的差异外(如以300平方米和2000种商品为差别的划分标准),在门店选址、目标顾客选择与确定、经营商品诸方面是基本一致的;第二,我国最早开设的一些超级市场其门店的经营面积大都在200平方米左右,与目前的一些便民店十分接近;第三,目前我国的超级市场和便民店在经营的商品结构上差别还不大,都是以包装食品和杂货为主,唯一有些差别的,在冷冻食品供应上超级市场要多与和好与便民店。超级市场和便民店的混合型发展,从另一个方面说明了中国连锁商业发展的年轻化和不成熟。但随着连锁商业的发展,便民店和超级市场必须要实行业态分流,否则,由于中国的便民店无法确定自己的在市场中的服务对象,也就无法确定自己的商品与服务,就将以一种游离的店铺形态在商业的竞争中走向消亡。 把便民店从超级市场中分离出去,使其向便利店业态发展与转化,是中国连锁商业十分艰巨和重要的任务。但要清醒地认识到,从便民店转向便利店是一个较长的企业经营形态转变的过程,也是一个便利店的目标培养和市场发育的过程,因此,中国便民店的向便利店的转型要有一个逐步到位的发展过程。由于这个过程的客观存在,把便利店与超级市场混合型发展的形态称作是便民店也是可以的。中国人往往喜欢从一个店的名称上来认识服务内容和服务宗旨,这是中国文化的一个很大的特色,从这一点出发把便民店改成便利店更好,因为从名称上看,便利店最容易使人联想出“便民、利民”。 从便利店的称谓以便民店的形式出现,我觉得有必要提出这样一个问题。随着零售业的不断现代化并向国外开放,许多新的业态店都将进入中国市场,对这些业态店的名称,我真诚地恳请翻译家们一定要考虑中国文化的特点,考虑消费者的接受习惯。比如当超级市场在上海刚刚开始规模推进的时候,的确发生过许多消费者一种趋同的认识,即超级市场是与“超豪华装修、商品的高档化、价格的高定价”相一致的,甚至发生过在全国各地,许多消费者不敢走进这种“高档”商店的现象。在80年代我国第一次超市热中,许多超市的经营者就是根据他们对名称的认识理解,把超级市场开成了以上所说的“三高商店”,最终导致了失败。正是由于这种翻译上的直译方法与中国文化的背离性,使我们走了许多弯路,付出了很大的代价,这种经验是要记取的。我曾和台湾与香港的一些学者探讨过,他们也认为把Supermarket直译成超级市场,很容易造成许多中国人的曲解。当然现在大家对超级市场的认识一致了,认为是满足消费者基本生活需求的商店。 在便利店连锁经营的推行中,如果当初没有因为政策和政治的需要而进行的便利店更名,将会为便利店的发展创造好一点的条件。我认为根据世界上发展便利店的成功经验和我国便利店发展在阶段上初级特性,确定一下便利店的过渡期的业态特征与成型期中的业态特征是十分必要的。 1、 过渡期中便利店的业态特征 由于我国目前许多的便民店都是从粮食系统、副食品系统和糖烟酒等系统转型过来的,其业态特征应该是: (1) 在商品经营品种上保持原有行业特色的食品店和杂货店的结合,以保证业种店向业态店过渡的顺利性。 (2) 在销售方式上实行开架售货与柜台售货相结合,以开架自选为主。 (3) 在服务项目上,较之超级市场更多、更符合地区特点和自身行业特点的特色服务。 (4) 在主力商品上,选定方便食品为主的即食品、预煮食品和有限品种的地方快餐。 (5) 导入连锁经营的方式。 (6) 学习和运用超级市场的连锁经营管理技术、方法和手段。 (7) 在连锁经营规模有限的发展时期,寻求社会配货。 2、 成型期中便利店的业态特征 便利店在经过了过渡期,其业态特征逐步与国际接轨,主要体现在: (1) 目标顾客以追求高生活质量的年轻人为主,以从事夜工作和习惯于“夜生活”的人为主,以追求舒适、快乐和更欲摆脱家务所困的“自由人”和“懒人”为主,以生活快节奏追求购物快速便利的人为主,以满足生活中某种“急需”的人为主。 (2) 便利店除选址在居民区外,还可设在街头巷尾、车站码头或交通干线旁等,以便于居民、来往行人和旅客随时购买食品和生活杂货。 (3) 便利店经营的商品主要以选择在超级市场中高比例销售品种中的一部分为主,品种一般在1000种左右。主力商品是即食品、饮料和报刊杂志。生鲜食品仅限于适宜门店冷藏中销售的包装商品。 (4) 便利店的标准经营面积一般为100~130平方米,非标准的面积,下限为50平方米左右,上限为200平方米左右。 (5) 便利店一般不设生鲜食品整理工场,但要配备饮料机、速食品加温设备、即食品保温设备。 (6) 便利店较之超级市场营业时间更长,甚至24小时全天候营业,节假日照常营业。 (7) 便利店由于较之超级市场向顾客提供了更快更便利的服务,其商品售价可高出超级市场10~20%,利润率则高于超级市场2~3%。 二、有了发达完善的超级市场才能发展便利店吗? 这一问题的提出,依据是从业态的发展先后顺序,先有了超级市场,后有了便利店,因为便利店的一个基本特征是,运用了超级市场的销售方式和经营管理技术。从这一点上说,问题的答案是明确和肯定的。这个问题告诉我们,一般在超级市场还没有发达和功能完善的地方,便利店是不可能发展起来的。因为从便利店这种业态本身的原型出处来说,它是从超级市场中分离出来的。客观来说,从便利店这种业态发展史来看,它一般是在超级市场发展到一定阶段,已为消费大众普遍接受,当消费者收入水准进一步提高,处于家庭前期的年青人主导着消费潮流时,从超级市场中分离出来的一种业态。便利店如果超前于或者与超级市场一起起步发展的话,其限制条件是十分明显的。 1、便利店超前和同等于超级市场发展的限制条件 (1)销售方式和经营方式缺乏借鉴的限制。现代的便利店与传统的食品杂货店最大的两点区别是,自选与连锁化。而这两方面恰恰是超级市场首创和最大规模推进的。我国便利店的发展是与超级市场同时进行的,但由于超级市场在发展初期本身的不成熟,可供便利店在这两方面的借鉴就很少,就是有,也是很表面的。这种发展便利店在借鉴上的限制,从一个侧面说明了,这几年连锁商业的发展,在超市连锁中已涌现出一些(尽管是少数)明星企业,但至今在便利店中没有连锁经营得很成功的公司这样一个基本事实。 (2)缺乏消费层支持的市场条件限制。超级市场是以消费大众收入水平普遍得到提高为支撑的发展,而便利店的支撑的发展是一个比超级市场更高的收入水准。显然,在超级市场发展的初期,便利店所需要的消费层客观上是缺乏的。这种缺乏是一个规模的消费层,而不是个别的消费者,这样,便利店要以连锁经营方式实行规模发展的话,就受到客观的市场条件限制。比如说,世界着名的“7-11”便利店,在我国深圳费了几年时间开设了几十家店后,一直没有在国内其他地方发展,除了政策上的原因外,有规模的消费层还没形成是一个重要的原因。 (3)商品条件的限制。一般来说,便利店所销售的商品大部分是从超级市场的商品中选择出来的,或在超级市场的商品基础上进行更加方便的改造加工,但明显的是,在超级市场的商品供应还有许多缺陷和不足的情况下,就要能保证便利店商品的齐全性和适应性,客观上存在着一个生产水平的发展限制。我曾对日本罗森的便利店作过分析比较,发现它在中国上海开设的便利店,其商品品种只有其日本本土便利店的1/3,可见,确实存在着商品制约。当便利店与超级市场在同一条起跑线上发展时,由于在商品的选择与销售上没有什么大的区别,那么面积大得多的超级市场在单店规模和商品品种上都胜过了便利店,这就是为什么至今我国的便利店数量几倍于超级市场,但真正成功的却很少的原因之一。我认为,在超级市场与便民店共同和混合式发展时,超级市场的成功率要高于便民店,这种成功率越高,酝酿着便利店从超级市场中分离出来的可能性越大。

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