综合

苏客餐饮释放管理红利成就连锁餐饮业经营价

2019-10-08 14:28:18来源:励志吧0次阅读

摘要:鼎捷TOPGP管理软件的成功导入,让苏客餐饮经营管理各层次、各环节和各方面的内外信息资源得到充分整合,实现了信息资源的高度共享,大大缩短了原始信息从传递到决策过程中的反馈时间,管理层与基层以及各职能部门之间的沟通变得更加快捷与直接,企业管理红利得以全面释放。

2000年后,中国餐饮进入高速增长时期。然而经历多年发展,连锁餐饮行业尤其是连锁快消模式餐饮领域却进入寒冬:不仅高食材成本、高人工工资、高房租、高税负、低利润的四高一低成为企业发展的沉重包袱,开店单纯靠经验,缺乏制式管理手段和科学的管理平台更成为企业扩张进程中的桎梏。

因此,向规模化、标准化、品牌化经营转型已成为餐饮连锁企业的必然选择。要想在竞争大潮中立于不败之地,甚至成为行业领袖,不但依托于技术的进步,更为关键的是,要有创新的管理思维与经营模式,才能转化并释放管理红利,获取竞争的有利资本。

启动变革驱散管理雾霾

苏客餐饮成立于2005年,是一家以中式快餐为主营业务的连锁餐饮企业。始终秉持顾客至上,品质第一,乐享悠客的经营理念和企业文化

,苏客餐饮先后在南京、无锡、苏州、常州、南通、淮安、连云港、安徽芜湖、合肥等地成功开设多家分店,年营业额八千万元人民币左右。苏客餐饮现已拥有苏客、千百未、谢尔烘焙三个品牌,企业正朝多元化方向加速发展,并计划在几年内迅速将门店扩充到500家。

图一:苏客餐饮牵手鼎捷TOPGP管理软件,实现企业管理信息化

然而,随着门店规模的不断扩张

,苏客餐饮在收银、产品、仓储、门店、高峰期管理等方面的管理难点日渐凸显。诸如高峰期时,客户排队严重,收银员经常会忙中出错,严重影响客户体验;原物料品类繁多且保质期短,原材料品质难以管理;原材料价格变动频繁,采购问题重重;跨区域门店众多等等,都让苏客餐饮深感门店管理的力不从心。

图二:苏客餐饮导入鼎捷TOPGP管理软件,成功享受企业管理红利

因此,苏客餐饮亟需通过一场经营管理模式上狂风暴雨式的洗礼打破发展困局,提升核心竞争能力。而加快部署真正适合连锁餐饮行业特性的信息系统,无疑是此次变革的关键。

携手鼎捷释放管理红利

2013年,苏客餐饮与鼎捷软件()(股票代码:300378)达成信息化战略合作关系,在企业内部启动部署鼎捷TOPGP管理软件(),以期通过强大的信息化系统支撑,实现真正意义上的线上线下无缝对接的整合经营,以最贴近消费者需求的方式接近顾客群体,让顾客乐享用户体验,努力创造客户数量和商业利益的最大化平衡点。

针对餐饮连锁行业的管理特性和苏客餐饮的个性化管理需求,鼎捷TOPGP实施团队为其制定了一揽子信息化解决方案,包含销售管理、采购管理、要货管理、仓储管理、物流管理、会员管理、卡管理、券管理、促销管理等诸多客制化的应用;鼎捷TOPGP管理软件基于多营运中心的管理架构体系,构造以供应链、生产管理、财务一体化为核心,协同HR、BI、OA等无缝集成的一体化管理体系,使苏客餐饮经营管理各层次、各环节和各方面的企业内外信息资源充分整合,实现信息资源的高度共享并挖掘其潜力,大大缩短了原始信息从传递到决策过程中的反馈时间,管理层与基层以及各职能部门之间的沟通变得更加快捷与直接,从而全面释放了企业经营管理红利。

从骑自行车到坐飞机集成POS高效收银

对于餐饮行业,尤其是连锁快消模式餐饮行业,营业高峰主要集中在中午和晚上两个小时。在高峰期,90%的客户会使用会员卡进行支付,这对POS机的高速稳定和高效收银提出了严格的要求

。苏客餐饮原先采用单机POS,单机刷卡,POS录单后需要再到刷卡机处进行扣款,重复操作,繁琐易错,容易造成高峰期客户排队严重,收银员措手不及。同时,由于数据不能共享,导致苏客餐饮的营业数据汇总十分困难,管理层无法第一时间掌握销售情况

对此,鼎捷TOPGP管理软件为苏客提供了一体化的收银系统,支持触控、标准键盘、可编程键盘多种硬件,以及现金、礼券、银联卡、储值卡、第三方联盟卡等多种付款方式,从而实现了多级功能操作权限群组管控,快速高效菜品录入,智能的结算金额计算。鼎捷TOPGP管理软件不仅很好的解决了信息孤岛问题,保证了数据的准确实时,并且每笔销售均可以在20秒内轻松完成,使用储值卡支付的顾客,更是可以控制在秒内完成销售。苏客餐饮的店长形象的将这一改变比喻为从骑自行车变成了坐飞机。

高效保质安全第一

食品安全不仅是国家法律的红线,也是餐饮行业品牌的底线,既要保证食品安全又要控制成本,成了餐饮企业鱼和熊掌不可兼得的难题。而面对要求极高的原物料保质期,原物料品类繁多、保质期短、随着季节变换保质期也在改变等特点,却使得苏客餐饮的原材料管理困难重重。

为此,鼎捷TOPGP管理软件为苏客餐饮提供了批次+月份智能高效的保质期管理系统,从根本上解决了企业的原材料管理难题。鼎捷TOPGP管理系统支持原物料在不同的月份不同的保质期,原物料入库批次对应相应月份的保质期,原料使用系统自动先进先出,保质期自动预警,从而将仓管从以前繁杂的手工劳动中解脱出来,把更多的时间和精力放在控制物料的数量和品质方面。

节约成本控制先行

对于连锁餐饮企业而言,原物料采购价格将直接影响运营成本,而企业内部制动的定价机制往往难以落实。对此,鼎捷TOPGP管理软件为苏客餐饮制定了分级周期定价制度(大部分原料都实行每十天为一个定价周期,而对于日常价格相对稳定的品种则实行询价制),以有效制约供应商、询价及采购三方。即:供应商每旬报价,采购输入厂商报价,询价人员从另一方输入市场询价,再由采购部输入最终定价,由厨务部根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选,综合情况确定最终定价。

这样,原来需要一周的价格分析确认以及下发执行,现在只需5分钟内完成,并且定价也更为高效精准。

标准化门店管理

如今,规模化、标准化已成为连锁餐饮企业大规模扩张中有效控制成本的重要手段。但标准化却始终是中式连锁餐饮企业做大做强的瓶颈。为此,鼎捷TOPGP管理软件为苏客提供了内控精细化的门店管理策略,通过将开档检查、仓库岗位、人员考勤、分店财务、盘点清单、能源用量、分店审核、打烊检查、会议纪要、运营报告等门店管理的十大系统导入ERP中,形成门店管理总控台,从而有效突破了中餐连锁餐饮企业的标准化、流水作业瓶颈。

以最为关键的仓库岗位为例。原先,门店要货需要有经验的店长根据销售情况进行预估,这样不仅时效性差并且容易出现偏差。如今,库存不足便会自动报警,通过系统集成千元用量要算法,只需指定千元用量计算周期以及预估营业额就能在2分钟内自动计算出要合理要货量,从而大大减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。另外,还能监督发货是否按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量,从源头上来控制成本支出。

相信随着鼎捷TOPGP管理软件的成功实施并深化应用,将加速苏客餐饮足迹遍及全国,走向世界这一宏伟目标的实现

,开创企业的经营新纪元。而通过上市开启全新崭新篇章的鼎捷软件

,将更为坚定的凭借全面的产品系列和标准化服务、技术优势、客户优势和管理优势,致力于企业伙伴的运营创新与管理精进,共创数字价值。同时,鼎捷软件也将精准把握国内零售业转型升级和管理创新的特点,专注于通过提供专业化、标准化和高水准的企业管理软件、解决方案及咨询服务,帮助广大餐饮连锁企业驱散管理雾霾,共迎经营价值的蓝天。

2014年4月18日,苏客中式餐饮连锁企业总经理曹成将亲临以驱散管理雾霾共迎价值蓝天为主题的中国新零售革命时代实务管理论坛大会现场,与您共同探讨零售业的管理变革方向。

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