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中药卤料怎么配?卤料有哪些中药材?[图]_a

2020-01-16 11:06:25来源:励志吧0次阅读

你知道吗?生活中我们喜欢吃的卤制品食物里面的卤料是由一些中药材搭配制作出来的,会做菜的朋友就知道,卤料里面就含有八角,茴香等,这些都是中药材哟,那么,中药卤料怎么配?卤料有哪些中药材?下面跟着优优小编来看看文章的介绍。

1、中药卤料配法

中药常用来做为料理材料的多属香辛料,在食物中加入这些香辛料后能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。

在料理中加上中药材做为佐料,不但能让食物更美味,中药的药性也有益于身体健康;其中大家最熟悉的,就是卤味用的“卤包”了。走进任何一家中药店,告诉老板你要卤包,老板二话不说,马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。不过,你知道其中包含了那些药材吗?

中药常用来做为料理材料的多属香辛料,约有二、三十种,有些是粉末状的,有些则需要用石臼捣碎,用布包装起来后使用,在食物中加入这些香辛料,不但能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。

我们常吃的卤味中加入的中药材料包括:

1、八角:俗称为大茴香或是八角茴,其外形常由八个菱角集成聚合果,故称之为“八角”。本草纲目中记载:八角,味辛甘,性温,无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。

2、丁香:大家对于丁香的味道一定都不陌生,蛀牙时到牙医看诊,涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水,就是丁香油酚。本草网目中记载:丁香,性温,味辛。具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。

3、肉桂:即桂皮,又称之为玉桂,而肉桂枝较小的小枝条,就是桂枝,味道较桂皮淡,不过都是拿来做为食物辛料的好材料,具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。

4、陈皮:陈皮气味芬香、味苦,含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素C及大量的维生素B,其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用,亦可治疗脚气病。

5、砂仁:本草网目中记载:砂仁,性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。

6、花椒:又名大椒、川椒等,香气浓郁,味嚼之麻辣而持久,少量食用具有促进肠胃蠕动的效果,能帮助消化。

除了上述材料外,胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等,也都是加入卤包中的药材,虽然每家药店加的材料和比重有所不同,但大抵上都少不了上述几样材料,这些药材不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助哦!

2、卤水花生的做法

(1)准备卤水,把所有材料加入半锅水里煮滚,转小火。

(2)把花生洗干净,加入锅里,加盖大火煮滚,转小火卤。喜欢脆一点的口感卤半个小时即可,我喜欢花生糯糯的,卤了三个小时。

(3)熄火,不开盖,泡上3个小时,泡一个晚上更好。然后沥干卤水,即可食用。

3、牛肉的卤制做法

(1)牛腱用牙签扎一些小孔并且提前胭脂一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。

(2)牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。

(3)在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。

(4)卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

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