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【扁口鱼怎么做好吃?】

2019-07-08 01:02:04来源:励志吧0次阅读

在海洋当中,生活着很多种鱼类,它们大部分都可以成为我们餐桌上的美食,比如来自深海的扁口鱼,不仅能够满足我们的胃口,同时还能够发挥出健脾益气的功效。而且很多科学家发现,利用扁口鱼制作而成的鱼肝油,更是成为了保健品市场上的佼佼者。那么,扁口鱼怎么做好吃? 烹调方法1.将扁口鱼治净,剞一字刀后,拍匀干淀粉,下入约五至六成热油中,炸成金黄色时,捞出装盘,淋上海鲜汁,撒上葱丝、红绿椒丝,浇上热油即成。特色点评:鱼肉外酥里嫩,咸鲜清爽。 抓炒鱼仁鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道偏口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉 0克、酱油10克、醋10克、清汤150克 制作过程将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。鸳鸳珍珠汤汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

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