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2020-02-23 23:59:43来源:励志吧0次阅读

备受青睐的马田豆腐

过年说吃,就不能不提独具风味的马田豆腐。马田豆腐已成为永兴乃至郴州的一道特色佳肴。

据介绍,马田豆腐以豆子和石膏为主要原料,采取石膏点豆腐的南派技法加工,通过一道道复杂的工艺加工而成。并有其独到之处,该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长,看似风也吹得烂,可拿在手上却富有弹性,随意玩弄几下都不会开裂。马田豆腐的制作工艺薪火相传,至今已有上百年的历史。

马田豆腐品种丰富,有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等。黄金干豆腐着重于熏,熏烤以油茶壳为燃料,出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机,烟大则黑,烟小则不黄,非经师傅指导和长时间实践难以领略其精华。黄金干豆腐熏后切开,外黄内白,如金包玉的艺术品;酿豆腐是豆腐派生出来的品种,小时后也就逢年过节才能吃到。在徽菜和客家菜中均有酿豆腐,只不过在徽菜中一般称之为瓤豆腐。二者是否同宗,没法查证,但按客家人的说法,是由于早先南方没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺了。马田乃至郴州地区的酿豆腐一般是用油豆腐包馅,根据馅料不同分为素荤两大类上十个品种,素酿豆腐的馅料主要有糯米、香菇、干笋尖、莲子等,荤酿豆腐的主料是鲜瘦肉,配料有腊肉、腊鱼、香肠和香菇等。

马田豆腐的烹调方法繁多,水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐、油焖白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴,吃后让你意犹未尽。油炸酿豆腐是把做好的酿豆腐放进用鸡蛋和面粉调成的糊糊中,四周滚上浆,用茶油炸得黄鲜香酥,犹如刚出炉的金砖。蒸熟,再淋上香料,随着腾腾的热气,怎一个香字了得!春节时,这道菜备受欢迎,除味美爽口外,人们把吃酿豆腐叫做抱金砖,有出外抱得金砖回的寓意。

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